傍晚六點(diǎn)，中鐵二十五局嶗山濱海項(xiàng)目部食堂里飄出陣陣誘人的香氣。窗口前，技術(shù)員欒鑫正笑著對(duì)廚師王師傅說(shuō)：“今天這板栗燒肉真香啊，咱們食堂的菜都快趕上外面飯店啦！”王師傅一邊麻利地打菜，一邊樂(lè)呵呵地回應(yīng)：“立秋了，得貼點(diǎn)‘秋膘’，菜單上可是特意加了這道時(shí)令菜！”

這樣溫馨的場(chǎng)景，正是該項(xiàng)目部推行“星級(jí)食堂”創(chuàng)建以來(lái)的常態(tài)。如何讓奮戰(zhàn)在一線的職工吃得舒心、吃得健康？該項(xiàng)目部用“健康化、人性化、節(jié)約化”三大理念打造職工“星級(jí)食堂”，確保職工舌尖上的幸福。

健康化：一份菜單里的“科學(xué)搭配”

周三清炒藕帶、周四冬瓜排骨、周五老鴨湯……食堂門口的每周菜單公示欄前，總有不少職工駐足。這份菜單的背后，是項(xiàng)目后勤管理人員莊佳成和廚師滿滿的用心。

“我們專門研究了時(shí)令節(jié)氣和營(yíng)養(yǎng)餐食資料，夏天側(cè)重清熱解暑，冬天注重溫補(bǔ)驅(qū)寒，還要保證每周魚肉禽蛋、綠葉根莖合理輪換，讓大家吃得均衡?！鼻f佳成邊翻閱線上美食札記邊記錄著說(shuō)道。

項(xiàng)目職工正在采摘“小菜園”蔬菜（張照朋 攝）

除了科學(xué)配比，菜品的安全健康同樣重要，為此項(xiàng)目食堂采取按照“短期存、分類放、常盤點(diǎn)”原則，對(duì)后廚各類食材進(jìn)行精細(xì)管控，并加強(qiáng)后廚衛(wèi)生環(huán)境維護(hù)和檢查，確保從“源頭”消除菜品安全隱患。同時(shí)，該項(xiàng)目工會(huì)還邀請(qǐng)駐地醫(yī)療體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)項(xiàng)目開(kāi)展公益講座，幫助職工學(xué)習(xí)安全健康知識(shí)、開(kāi)展急救技能培訓(xùn)。授課專家在交流環(huán)節(jié)根據(jù)職工需要，對(duì)健康飲食、餐補(bǔ)保健等內(nèi)容進(jìn)行解讀，提高了職工安全健康意識(shí)，也給出了食堂菜單的“最優(yōu)解”，確保項(xiàng)目職工吃得放心、吃得健康。

人性化：小細(xì)節(jié)里的“暖心關(guān)懷”

“崔工是內(nèi)蒙古人，吃飯喜歡拌點(diǎn)韭菜花，食堂調(diào)料盒配備上韭菜花醬；石部長(zhǎng)最近腸胃不適，廚師單打一份清淡菜后再出餐……”在莊佳成的管理記錄本里，記滿了關(guān)于職工的飲食偏好和就餐需求。

同時(shí)，該項(xiàng)目部還創(chuàng)新推出“節(jié)氣特色菜單”，每逢節(jié)日節(jié)氣，都會(huì)提前采買新鮮食材制作美食，清明做青團(tuán)、夏日熬綠豆湯、中秋做月餅、冬至包餃子，傳統(tǒng)美食與鄉(xiāng)愁情懷在項(xiàng)目食堂里交融。一名老家湖南的職工動(dòng)情地說(shuō)：“去年端午，項(xiàng)目部組織大家一起包粽子做香包，還準(zhǔn)備了艾草，讓大家懸掛在門前以祈福滿，大家開(kāi)開(kāi)心心，那感覺(jué)真像回家了！”

此外，食堂還建立了“菜品評(píng)價(jià)制”。每月項(xiàng)目綜合部梳理匯總菜單信息后，借助項(xiàng)目“碼上辦事”服務(wù)平臺(tái)發(fā)布菜品評(píng)價(jià)表，面向全體職工進(jìn)行打分評(píng)定，職工掃碼就能對(duì)當(dāng)月菜品打分，以此參考靈活調(diào)整下月菜單，最大限度地滿足職工就餐需求?！吧洗斡型路从呈卟丝谖镀?，第二天廚師就調(diào)整了用鹽用油，響應(yīng)特別快！”項(xiàng)目測(cè)量員劉淑龍對(duì)這種“舌尖上的民主”贊不絕口。

節(jié)約化：一本臺(tái)賬里的“精打細(xì)算”

“這周土豆消耗比上周少5斤，但青椒多用3斤，得分析下是不是菜單安排問(wèn)題……”每月末的食堂物資盤點(diǎn)時(shí)，項(xiàng)目綜合部都會(huì)聯(lián)合相關(guān)業(yè)務(wù)部門，對(duì)照采購(gòu)臺(tái)賬逐項(xiàng)盤點(diǎn)后勤物料，逐項(xiàng)分析節(jié)超原因。通過(guò)精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、按需采購(gòu)、規(guī)范存儲(chǔ)，食堂食材損耗率大幅降低。

項(xiàng)目后勤管理人員盤點(diǎn)食堂冷藏食品（張照朋 攝）

“節(jié)流不降標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)約不減品質(zhì)，既要讓大家吃好，也不能浪費(fèi)?！睆N師王師傅一邊說(shuō)著，一邊利落地將剩料歸整到位。

食材除了采購(gòu)?fù)?，還有相當(dāng)一部分來(lái)自項(xiàng)目的“菜園子”。該項(xiàng)目利用駐地院落邊角，用泡沫箱裝著旁處運(yùn)來(lái)的土“拼”出的一片園地，番茄、黃瓜、辣椒應(yīng)有盡有，不僅節(jié)約了項(xiàng)目食材采購(gòu)費(fèi)用，還讓職工在放松身心之余吃上了自己親手種植的“自家菜”。

此外，在該項(xiàng)目部“星級(jí)食堂”創(chuàng)建過(guò)程中，項(xiàng)目工會(huì)堅(jiān)持每季度開(kāi)展職工“食堂滿意度測(cè)評(píng)”，從菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等多維度收集職工意見(jiàn)，及時(shí)反饋廚房進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，確保讓職工吃得滿意、吃得暖心。

通過(guò)“星級(jí)食堂”創(chuàng)建，項(xiàng)目食堂不僅是職工就餐娛樂(lè)的地方，更成了凝聚人心、傳遞關(guān)愛(ài)的“溫馨驛站”。一碗熱湯、一碟小菜，背后是項(xiàng)目后勤人員的用心與溫情，也是企業(yè)踐行“以人為本”理念的生動(dòng)注腳。正如一名職工在該項(xiàng)目“碼上辦事”服務(wù)平臺(tái)寫下的留言評(píng)語(yǔ)：“食堂有‘星’意，工地也有家的溫度?！?/p>